как из зеленой травы получается белое молоко?

Глубоко научный вопрос! Молоко представляет собой смесь жидкостей, то есть эмульсию. Эмульсия эта настолько мелкодисперсна, что пока она расслаивается, - скорее происходит процесс молочнокислого брожения, в ходе которого молочный сахар лактоза довольно резво превращается в молочную кислоту. Компонентами молока, помимо сахаров, являются жиры (оттого молоко и эмульсия) , а также белки, главным из которых является казеин. Поскольку в траве также есть белки, жиры и сахара, то нетрудно понять, что и в молоке они также должны быть, хотя и в изменённой форме.
Теперь о цвете: трава - зелёная, а молоко - белое. Чтобы понять куда делся зелёный цвет, надо сравнить цвет коровьего навоза с цветом травы. Трава - зелёная, так как в ней есть хлорофилл, которого нет в молоке. Куда же он девался? Он превратился в феофитин. В желудке коровы, как и положено, - кислый желудочный сок. Под действием соляной кислоты желудочного сока из молекулы хлорофилла вытесняется атом магния, на место которого встают 2 атома водорода. С заменой магния на водород изменяется распределение электронной плотности в молекуле пигмента, меняется спектр её поглощения, а цвет, как следствие изменения спектра поглощения, становится бурым. Поэтому коровий навоз - бурый.