Как закодировать текст? И Где?

Дураку понятно что кодирование - это и есть алгоритм. Алгоритма преобразования одного текста в другой. А потом можно ещё и зашифровать.

Так не волнуйтесь, текст в пямяти компа в любом случае хранится в двоичной форме, уже закодирован :)
Вы, вероятно хотите текст зашифровать? Думаю, рассказывать про различные методы шифрования нету смысла, поэтому просто воспользуйтесь этим - and-rey.ru/crypt/ . Пишем текст, выбираем пароль и алгоритм шифрования, получаем билеберду. Передаем кому надо билеберду и пароль - человек через этот же сайт выбирает дешифрование и получает исходный текст.