почему горошек разного цвета?

Цвет семян (и цветков) и характер поверхности семян у гороха определяется генетически (помните задачи из школьной биологии - скрестили горох с желтыми гладкими семенами и зелеными морщинистыми?..) , т. е. , как было сказано выше, все зависит от сорта (и способа обработки).