Если в муке есть разрыхлитель, нужно ли добавлять в тесто соду? (рецепт кексов) И объясните почему, т. е. механику реакций. Заранее спасибо!!! Во многих рецептах просто пишут что нужен и разрыхлитель и сода, не понимаю просто почему....

В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, кофе, мед, шоколад, лимонная кислота и др.

И соду и дрожжи, и минералку, еще бы разрыхлителя добавить и все взбить... Чтобы - точно - нЭжненько получилось!

Либо сода (гашеная), либо разрыхлитель. Это одно и то же.

Если то и то может присутствовать запах соды, что не есть хорошо)

sonia_ost

10лет

Изменено

Едариум

Если в муке есть разрыхлитель, нужно ли добавлять в тесто соду? (рецепт кексов)

Если в муке есть разрыхлитель, нужно ли добавлять в тесто соду? (рецепт кексов)
И объясните почему, т. е. механику реакций. Заранее спасибо!!!

Дополнен

Во многих рецептах просто пишут что нужен и разрыхлитель и сода, не понимаю просто почему....

По дате

По рейтингу

user_36800298

Новичок

10лет

нет- что-то одно. действие подобное.

eolin_2

Оракул

10лет

В состав разрыхлителя входит сода. Добавлять не надо.

mania_435

Искусственный Интеллект

10лет

Если есть в муке разрыхлитель, сода не нужна. При взаимодействии соды и кислоты под воздействием температуры при выпечке, образуется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Если в тесто входит молочнокислый продукт, кислоту добавлять не нужно. Соду гасить тоже не нужно, сода, погашенная в ложке, в тесте работать не будет.

Источник: кондитер в прошлом