так ли и полезна безглютеновая диета?

Глютен - это белок, на который у некоторых людей бывает аллергия. Если нет аллергии, то смысла кушать безглютеновую пищу нет. Если есть аллергия и после куска хлеба вы сидите 3 дня с поносом, то конеяно лучше кушать хоть чтото...

Глютен особо на вес не влияет.

Нет смысла в ней

Глютен - это очередная страшилка, придуманная для того, чтобы заработать денег на продаже продуктов, которые его не содержат.