Мясо .Мыть или не мыть?
Я часто слышу от опытных поваров и кулинаров, мясо мыть не надо! Здравый смысл мне подсказывает, то что будет соприкасаться огню в санитарных нормах мыть не имеет смысла. И все таки мою :мясо, птицу, рыбу ...Правильно ли я поступаю? Не сказывается ли это на вкусе конечного блюда и если сказывается то в каких случаях?
если мясо качественное, без песка и всякой дряни, лучше не мыть. особенно для жарки и запекания.
Сомнений быть не может! Здоровье, гигиена и санитария прежде всего.
Во всех кулинарных книгах пишут, что перед приготовлением мясо следует очистить и обмыть холодной водой.
h ttp://knowledge.allbest.ru/cookery/2c0b65635b2ad69b5d43b88421216c26_0.html
При обмывании с поверхности мяса удаляются грязь, микроорганизмы и их споры. Подвешенное на крючьях мясо обмывают с помощью специальных щеток (щетка-душ) струей воды из брандспойта или шланга при температуре 20-30 °С. На небольших предприятиях мясо обмывают проточной водой в ваннах с помощью щеток. В конце обязательно следует обмыть мясо холодной водой (12-15°С), чтобы задержать размножение микроорганизмов на его поверхности.
При транспортировке поверхность мяса может быть обсеменена бо знает чем! Невидимые споры сидят и ждут своего часа, а вы мыть не хотите. Ай-яй-яй. Всё СЭС расскажу
..не известно где.. в каких условиях оно рубится.. да и вообще не суть.. мою всегда.. и домашнее так же.... обсушить полотенцем... и дальше готовить....
Всегда мою, как-бы там нибыло, и всегда под холодной струей. Сама по себе брезгливая я, и потому как втемяшила себе: помыл-ли он (мясоруб) свои руки после посещения санузла (может он за писюн держался, а может того еще чего хуже, надеюсь Вы меня поняли:))) или нет, откуда мне знать. Но это про мясо (свинина баранина), а птичка у нас своя, про неё и речи быть не может.
Даже, если бы мытье мяса сказывалось на вкусе продукта, представьте то что мы - простые покупатели не видим : мясо упало на грязный пол или мясник пришел из туалета не помыв руки и начал разделывать мясо, или чихнул смачно на него и т. д.) Мыть мясо необходимо!
