можно ли поменять одну стойку стабилизатора? или обязательно в паре

Можно и одну, но при этом вторая так же на подходе, по этому логичнее менять две сразу...

Стойки можно, а вот пружины только парой.

можно но лучше парой. вторая тоже на подходе, и получишь разную жёсткость

Можно но пока в грязном лучше обе, чтоб потом время не терять

Нет! Т. к. при разности износа основная нагрузка будет на более новой тем самым увеличится износ!

Можно только одну. Тормозные диски, колодки, пружины и амортизаторы меняют парами.

Стойки можно одну, а вот амортизаторы меняют парой, по этому лучше всего пробовать http://motor-tuning.pro/ покупать хорошие детали и сразу менять все это дело, думаю вы справитесь с этим, желаю удачи.