Вопрос о законности действий работодателя

Во-первых, если Вы работаете 11 часов без перерыва на обед - это незаконно. Если работаете с перерывом, но его не включают в рабочее время - тоже незаконно. Согласно статье 108 ТК РФ работнику в течение смены должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания. Если такой перерыв работник не может использовать по своему усмотрению (например, не может покинуть рабочее место), то это время должно быть включено в рабочее и оплачено. А что касается графика, то он должен быть заранее утверждён и доведён до работников под роспись с учетом требований статьи 103 ТК РФ.