в чём заключается разница между осаждением и денатурацией белка

если коротко, то денатурация - необратимое изменение в структуре белка, связанное с разрушением нековалентных взаимодействий. осаждение - может быть связано не обязат. с денатурацией, а только с разрушением гидратной оболочки, как при высаливании, что обратимо.