Как установить сразу два мода на сталкер. Просто боюсь напартачить.

В большинстве случаев - никак. Моды чаще всего абсолютно несовместимы друг с другом. Но есть некоторые моды (Народная Солянка например) на которые можно отдельно установить её и аддоны, инструкция как это сделать прилагается к аддонам.

Читай readme или мнения на форумах сталкерских сайтов, их полно

Никак