Будут ли кабели 3.5mm - 2RCA иметь разницу в звучании, имея при этом разную длину? И если да какой оптимальнее (2,3,5 м)

Разница в звучании определённо существует и зависит от сечения и длины проводов, вопрос насколько это будет явно слышно....
Допустим, в своё время я перепробовав несколько видов и длин оптоволоконных проводов остановился на лучших, так как разница существует.... Что касается конкретных кабелей в вашем вопросе всё можно определить опытным путем методом проб и ошибок. Из своего опыта скажу, что не только сечение (чем толще, тем лучше), а также длинна, которая может повышать сопротивление и понижать качество сигнала, может влиять на качество, сами штекера, их материал и изготовление, тоже способствует улучшению качества, не зря же в дорогой аппаратуре существует золотое напыление на контактах...