Как приготовить пельмени, где много мяса и мало теста?

- тесто раскатывать тоньше = для этого желательно замесить его заблаговременно и не круто - когда мука разбухнет то тесто станет нормальной консистенции - и ещё впитает муку при раскатке пласта
- делать пельмени чуть большего размера чем обычные \\ при прокрутке мяса желательно сразу прокрутить лук для сочности \\ также можно делать пельмени с куриным фаршем - они более нежные и легче усваиваются
чтобы пельмени не разваливались места сцепки желательно слегка смачивать водой

не использовать приспособления, лепить вручную. я делаю по дедовскому методу - раскатываю тесто колбаской, потом режу на кругляшки, и раскатываю каждый кружочек. пока опыта нет, контролируй, чтобы каждая готовая пышечка была тоненькой - 2-3мм. приблизительно, а размер - ну с донышко обычного стакана. на серединку - комочек фарша (мне нравится свинина наполовину с говядиной, помолоть, туда же помолоть луковицу, соль, перец, и немного водички) комочек должен быть таким, чтобы перегнув пышечку поплам кончик, которые нужно слепить были примерно 0,5-0,7 см. все, слепить, получается вареничек, сцепить ему острые уголки. И еще - я варю пельмени так - кидаю в кипящую подсоленную воду, когдо пельмени кинешь - вода перестает кипеть, дождаться, когда вода опять закипит, варить без крышки, не убавляя огонь 7 минут. потом огонь выключить, и минуты 3-5 не доставать пельмени из воды. все.

тонкая раскатка теста и не жалеть мяса
дело навыка, чтобы и тесто не треснуло. и мясо не вывалилось
тренировка нужна