Так с чего смалец готовят точно только Жыр

Вытопленное свиное нутряное сало. (это такой крошащийся комковатый ярко-белый жир, в отличие от обычного сала, который представляет единую массу. Именно нутряное сало обладает особыми свойствами, которые наиболее благоприятны для лечения простудных заболеваний. Обычное сало этими качествами не обладает.)

Вытопленный жир, хоть говяжий хоть утиный гусиный или бараний

Сало вытапливают и сливают. Вот Вам и смалец.
Так ещё пра-пра-бабки мои делали и я так делаю.
Но у нас он только свиной.

Жир, если что

Смальц - вытопленное на "паровой бане" нутряное сало (из внутренностей) свиней. Топить просто сало-это уже не смалец. И еще ЖИ-ШИ пиши с буквой И - правило первого класса.

да это ЖЫР (а ты с чего думал, если не секрет?)