Почему стоит дубль диез в ре диез миноре гармоническом, как ноту до играть тогда?

Потому что VII ступень повышенная. Пишется нота ДО дубль диез - звучит чистая РЕ. Далее нота РЕ диез. Всё просто.

Всё верно вам написали уже, просто если вкратце - до с диезом уже в тональности имеется, а в гармоническом её как седьмую ступень ещё повысить надо по правилу повышения на полутон в гармоническом миноре. вот и получилось двойное повышение. а в натуральном миноре останется до с одним диезом.