Рассолы, какая между ними разница?
Какая разница между кипяченным охлажденным рассолом и рассолом, сделанным из холодной воды?
В одних рецептах так, в других так, причем категорично. В чем соль?
Кипячение рассола применяется для последующего консервирования. Для открытого способа хранения кипячение просто не нужно
Могу предположить что от такого рассола продукт будет иметь определенный вкус острату и вид
Я только капусту солила рассолом- например есть такой рецепт оставить на морозе кваситься ...от этого капуста мягкая становится не хрустящая
Холодным солила без сахара все было плотно красиво хрустяще и оболденно кисло )))
Горячим у меня были ..наверное скорее маринады... так как с уксусом но так как там имелись пряности и тд - вкусы были от них
Ну, как минимум, в количестве соли. Также могу содержатся различные специи, а может быть просто раствор соли. Кроме того в качестве рассола может выступать натуральный тузлук.
Между рассолом из кипячёной воды и некипячёной разница огромная. В одном случае вода блин кипячёная, а в другом нет. Вот чего тут непонятного? Непонятно зачем воду кипятят? А сырая рыба, до того как просолится, будет в этом некипячёном рассоле лежать какое-то время. Да и специи настаивать лучше в горячей воде, а не в холодной.
Кстати ни разу не видел рецептов, в которых бы категорично настаивалось делать рассол на холодной воде. В холодной воде и соль растворяется труднее и дольше и смысла в этом никакого. Наоборот всегда советуется довести воду до кипения и растворить в ней соль. Затем положить специи и дать остыть.
Совершенно разный вкус у продуктов, консервированных в горячем рассоле и залитых холодным (это уже квашение получается). Возни меньше именно с холодным рассолом, да и вкус огурцов и помидоров мне чрезвычайно нравится, поэтому чаще делаю с холодным. А помидорки с горячим рассолом беру у бабушки, у нее они получаются шикарно, да и времени на консервирование у нее много))
разница- в мировоззрении авторов рецептов. Кто-то считает, что воду необходтмо кипятить.
Я этого никогда не делаю