Как правильно мариновать шашлык?

Вот мне технолог пищевого производства написал, не знаю правда или нет?
Надо понимать в специях для маринада:
ПЕРВАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ:
- соль (будет сочетаться идеально с сахаром). Рекомендация 8 г на 1 кг мяса
- сахар (будет сочетаться идеально с солью). Половина от нормы соли.
- перец горошек (измельченный перец не дает такого же вкуса и запаха). Рекомендация 4 г на 1 кг мяса (если перец измельченный, то 3 г на 1 кг мяса)
- глутомат натрия (улучшитель вкуса. Вкус белка). Можно заменить соевым соусом. (глутомат 8 г на 1 кг мяса, в жидкостях 6 г на 1 л)
- лук репчатый пюре (глупо резать кольцами - взаимодействие между мясом и луком имеет низкий КПД)
- паприка сладкая (краситель, шашлык получиться более аппетитным)
- горчица столовая (размягчитель)
ВТОРАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ:
- очень мелко нарезанный лист лаврушки (улучшитель вкуса)
- кориандр (вкус и запах)
- сушеный лук и чеснок (гранулированный) - афродозиаки, улучшители вкуса
- экстрат анчоуса, соус ворчестер - афродозиаки, улучшители вкуса
СОЧНОСТЬ:
- рекомендую замаринованное мясо перед жаркой обвалять в смеси из яичного белка (отделить от желтка) с крахмалом). Эффект: создастся оболочка, которая будет препятствовать выходу мясного сока, т. е. будет более сочным.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ:
- в маринад добавлять кислоты (сок лимона, уксус и т. п.)
- солить перед жаркой (лучше уже готовый продукт)
- делать маринады на основе майонеза (после термообработки будет вредно)
P.S. Обязательно маринад делать в растворе масла (подсолнечное). Смысл - оно помогает взаимодействию специй и мяса. Если использовать в маринаде пищевые ароматизаторы (пищевая химия) то вы съедите шашлык с шампуром))) Рассказывать про них не буду, т. к. вы все равно их не купите и не умеете с ними работать :D