Что делать если квас получился горький и почему это произошло?

а ты расскажи, как делаешь.

Может, перекис?
Убирай раньше в холодильник, не передерживай в тепле

технологию приготовления небось нарушил... и брожение разрушил..

Честно говоря, про соль в квасе слышу впервые.. (
а 4 изюма-это поштучно?)

Квас - это результат спиртового (или смешанного молочно-спиртового) брожения. При данном исполнении его не будет, горечь или от жженых сухарей или от любой другой кишечной палочки. Я предпочитаю короткое (12 час.) спиртовое брожение стерильного сусла с медом на ржаных сухарях и шампанизацией в пэт-бутылках в процессе охлаждения.

Вау Соль в квасе Кто ж тебе такой рецепт дал Купи черного хлеба с горелой корочкой бахни полбулки в баллон и стакан сахара перемешай и закрой и в тепло Бывает и через сутки готово Бывает через двое

Соли мало наверное. Вот только нахуа оно там? Я бы сахара таки поменьше ложыл ибо это брага а не квас.

Какой то рецепт у Вас странный.... Соль не нужна, сахара можно половину стакана, изюма можно и больше. А когда все это остынет до теплого состояния - пол чайной ложки сухих дрожжей. Он же бродить должен. И через 12-16 часов можно отцедить первый квас.

перестоял. Жара.

У вас брага полчается, а не квас, а она горчит.
На три литра банку сухарей примнрно 5 см на дно, 3 ст. л. сахара и три щепотки соли тремя пальцами. Залить кипятком и поставить в тёплое место. Как окончится суперактивное брожение слить по полторашкам и отправить в холодильник дображиваться. Часть оставшихся сухарей использовать как закваску.
И никаеого изюма.

может сухари сгоревшие были и горчат?

как по мне - всё ты правильно делаешь, я ржаного хлеба 0.35кг беру, жарю в сковородке на алюминиевой решеточке подставке на тефлон дно установленной на 1.5..2см вышедна решетка алюм. на нее по три куска кладу, накрываю крышкой щель оставив, на крышку варешку чтоб тепло сверху не уходило, жарю до начала подгорания по краешкам, и вот кактя понял диверсификация тут не бывает наивной, делал так, жарил пару кусков слегка, можно сказать до сухости а не до изменения цвета, пару кусков до золотистого, пару кусков сильно зажарил, до подгорания легкого почернения на краешках, тк суслоквасные заводы приветствуют пережженые сухари им самое то...(1,5см длинны квадратный кусок отрезанный(таких 7..8штук, пол буханки примерно на 3литровку) от целой буханки черного хлеба ржаного куском я называю, квадратный почти, а не прямоугольную как мобильник древний размером половинку Оного более привычную для черного хлеба нам традиционно, тоесть режу как белый нарезают...) , далее все остудив куски, каждый пополам ломаю и половину каждого куска в кастрюлю эмалированную кладу, заливаю кипятком, закрываю крышкой и укутываю медленно остывать, через пару часов оно тёплое становится негорячее уже, тогда вторые половинки кусков всыпаю, изюма горсточку небольую, быстрых дрожжей четверть чайной ложки, сахара около стакана для начала... воды до 3литров КТ, накрываю друшлагом пластиковым типа вместо марли, соли около чл или чуть меьше, она брожение тормозит, раз в день перемешиваю, держу у батареи чуть теплее чтоб было а то не бродит, вкус меяется каждый день, после 3..5дней он начинает шипеть при перемешивании и пенится, убираю в холодильник добавив еще пол стакана сахара, там он за сутки газированности немного набирает, уже крышкой накрыт, ткэто не мешает ИМХО газироваться в холоде а спирта не образуется уже в холодильнике и под неплотной эмалированной крышкой, тк всё медленнее там, сахар не исчезает как в тепле за сутки бывает... был не гоький, а тут все сухари посильне пожарил, все залил кипятком, как остыло добавил изюм соль и дрожжи, вроде крепкий вкс был, а за сутки горьким стал, может исправится еще, кислости и газированности нет пока хоть и булькает