Почему люди на постоянной диете или правильном режиме питания, срываются, можно ли избежать этих срывов?

Нельзя. Их можно только запланировать.
И продолжать дальше.
Потому что вкусная еда, где много жира и углеводов - это как наркотик для организма.
Слезть с этого невозможно, потому что перестать есть совсем нельзя, в отличие от наркотиков.

Можно

Правильный режим питания - это сбалансированный режим питания.
При котором организма получает все необходимые вещества.
Следовательно и срывов быть не может.
Срывы получаются только когда организме вашей чего-то сильно не хватает!

психологическая зависимость от еды