Как скоро после растирания раствором воды с уксусом падает температура?!

быстро

может вообще не упасть, вода испарится, часть тепла унесет, но не факт, что этого тепла достаточно, чтобы снизить температуру. Организм может продолжать повышать ее.

До 39 не сбиваем, если выше просто снимаем одежду...

Просто испарение с тела повышается и обнажаются большие участки кожи.
Физическим процессом охлаждается поверхность кожи, но это никак не влияет на причину температуры.

Это плохой способ . Ну замерзает больной, температура будет на градус пониже, чем ему это поможет? При температуре наоборот погибают вирусы и бактерии, это естественный способ их уничтожения, даже вич погибает при температуре 40 градусов и ранее разрабатывались такие методы лечения но такая температура имеет огромные побочные эффекты вплоть до смерти. Поэтому как написано, сейчас до 39 не рекомендуют сбивать.