Как облагают налогами тех, кто получает зарплату биткоинами?

С точки зрения налогового законодательства, биткойны не сущетствуют. Невозможно ими ни платить зарплату, ни получать доход. Да, они могут увеличивать номинальную стоимость, как акции, но при признании дохода/расхода вам как-то придется пересчитать это в рубли, чтобы понять размер дохода. Либо ждать пока вы их сконвертируете/продадите за рубли, тогда и узнаете их номинальную стоимость и в этот момент можно рассчитать доход/убыток.
Если намайнить биткойны и вручить сотруднику, то это все еще неизвестно что на флешке. Но вот в момент продажи за рубли стороннему лицу появляется у сотрудника (точнее теперь он просто физлицо) доход - вот его надо бы задекларировать и самостоятельно уплатить НДФЛ.