Почему в аниме есть такая штука, думаешь что ГГ 100% умрет, а потом появляются какие-то силы в них, они одолевают злодеев?

Потому что суть жанра — гиперболизация происходящего. Если герой не может одолеть противника, то он должен выложиться не на 100, а на 200 процентов своих возможностей.
Так и живем)