Почему люди в средние века пользовались двухфазным сном ?

В Средние века народ был неприхотливым и закаленным. Необычный режим был связан с ритмом жизни того времени.

В давние времена, когда не было электрического освещения, а развлекать себя приходилось самому, спать ложились очень рано. Обычно в деревнях жизнь замирала с наступлением темноты, а в городах немного позднее. 

Пробудившись среди ночи, житель средневековой деревни или города не лежал, как это принято сейчас, глядя в потолок или смартфон. Он начинал заниматься различными делами. Эти полтора или два часа среди ночи можно было потратить на разное. Кто-то вставал перекусить и выпить, а были и те, что успевали выполнить какую-то работу по хозяйству.

С большой пользой проводили это время монахи. Они молились, читали духовную литературу или проводили богословские диспуты. Можно сказать, что это непродолжительное бодрствование среди ночи было своеобразной общественной медитацией.
здесь подробнее: https://bigpicture.ru/pochemu-v-srednie-veka-ljudi-ukladyvalis-spat-dvazhdy-za-noch/