Работа юристом это бесконечные страницы документов?

Да-с..

Юрист - очень общее понятие, как менеджер или инженер. Оперативный полицейский -тоже юрист, он занимается как собиранием информации так и документами -без этого дело не сошьешь.

Это необходимость знания нормативно-правовой базы той страны, в которой живёшь.