По какой формуле вычисляются белки, жиры, углеводы в продуктах ?

Определение белков: Обычно для определения содержания белка в продуктах используется метод Кьельдаля. Этот метод заключается в превращении белка в аммиак, который затем титруется и определяется количественно. Используя коэффициент превращения азота в белок (обычно 6,25), можно рассчитать содержание белка в продукте.

Определение жиров: Для определения жиров используется экстракция с помощью органических растворителей, таких как эфир или хлороформ. Суть метода заключается в вытягивании жиров из продукта в растворитель. Затем растворитель испаряется, и оставшаяся масса представляет собой жир, который можно взвесить и рассчитать содержание жиров в продукте.

Определение углеводов: Содержание углеводов обычно определяется косвенным методом, таким как разность между общим весом продукта и суммой всех других компонентов (белки, жиры, вода, минералы и т. д.). Однако для определения конкретных видов углеводов, таких как сахара, крахмал и диетические волокна, могут быть использованы различные химические и физические методы, включая спектрофотометрию, хроматографию и другие.