Откуда в Дагестане и в Чечне светловолосые и голубоглазые и рыжие люди?

Переехали из других регионов РФ.

А почему их там не должно быть?

Туристы

Там раньше жило очень много славян.
Потом случился конец 80-х-90-е и очень многие русские уехали оттуда.
Захватывали жителей прилегающих районов во время набегов, в царское время, войны на Кавказе, это еще 300-400 лет назад, также как и крымчаки, которые дальше продавали рабов в Кафу, на турецкие рынки, но часть оставалась (кто-то женился и т.д.).
Также там селились казаки в царское время.
Там очень много разных народов и этносов.
Только в одном Дагестане - больше 100 народностей, от лакцев, кумыков и аварцев до таких, которых осталось очень мало, например, табасаран.

Например, у нас, татар, тоже сплошь и рядом светловолосые и зеленоглазые.
Это результат смешения с русскими, славянами.
Есть даже пословица: "Поскреби русского - обнаружишь татарина".

из их генетического кода. Ты может удивишься, но у некоторых людей еще сохранились гены неандертальцев, хотя сами они уже вымерли

Это -- не удивительная вещь.
Бывают такие же татары и таджики (как раз ночью в рулетке один тип вспоминал это).

А уж киргизы.. так те вообще говорят что они раньше жили на Енисее и были как ты описываешь

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%8B%D1%80%D0%B3%D1%8B%D0%B7%D1%8B

Китайские источники периода Тан описывают енисейских кыргызов как рослых, с рыжими волосами, белым лицом и зелёными или голубыми глазами[3][4]. Похожее описание даётся в тибетских и арабо-персидских источниках. Однако не все енисейские кыргызы были светловолосыми и светлоглазыми. Китайские источники этого же периода говорят о наличии в меньшей степени темноволосых и темноглазых.

Остались после смешения с турками. Там если что до ислама жили язычники

Потому что они европеоиды, потомки Иафета.

Чеченские евреи с голубили глазами и светлыми волосами есть

Не знаю. Я знаю генетический феномен в Северной Осетии. Там обычно все голубоглазые с тёмными волосами и периодически рождаются рыжие дети с карими глазами. Это особенность чистокровных осетин. А не поход налево.