Как обезопасить себя от недостачи работая в строительном гипераркете ?

только честность. своя и коллег. не помешает нагрудная камера (когда речь именно о своих действиях) и видеонаблюдение в целом (если нужно отследить что делали другие). других рецептов медицина не знает.

не в мерлен случайно? нет там материальной ответственности.

Не идти работать в гипермаркет. Как бы это издевательски или банально не звучало, но реалии таковы. Если же вы хотите работать, то вы должны знать следующее: при смене материально ответственных лиц работодатель обязан провести инвентаризацию (проще говоря проверить что все на месте, способы ее проведения вопрос второй). Так вот, перед тем как подписывать договор о полной мат ответственности и акты приемки имущества убедитесь в его наличии де-факто (либо через официальную инвентаризацию которая проводится с вашим личным участием) либо хотя бы фактическое наличие проверьте. Ибо могут подсунуть акт с имуществом, которого УЖЕ нет в наличии на момент подписания акта и потом через неделю "обнаружить недостачу".

Далее в ходе работы от недостачи защититься тяжело. То есть да, формально когда выясняется ее наличие, должны проводить служебное расследование (а возможно и следственные органы привлекать) и устанавливать виновных по камерам и уже после этого взыскивать ущерб с виновных лиц, попавшихся на камеру. Это в теории. На практике же в магазине кто то из покупателей украдет что то незаметно- и вместо возни с уголовным делом просто разбивают ответственность между бригадой поровну (ну кроме очевидного хищения работником, попавшим на камеры, разумеется).
Ну и когда будете увольняться, обязательно передайте по акту вверенное имущество, чтобы потом задним числом не сделали фиктивные акты о том, что до увольнения они проводили инвентаризацию, вы от участия в ней и дачи обьяснительной по недостаче отказались, что подтверждается подписями членов комиссии, проводивших ее, (равно как и их лжесвидетельскими показаниями в суде) и была на тот момент выявлена недостача, по которой вы признаны этой же комиссией и(или) служебным расследованием, виновным

фильм "Наблюдение" 2004 год Франция.
"Воруют продавцы,грузчики,руководство,поставщики,мужчины и женщины,дети и старики,все ,всегда и по многу""

"ревизии нет, только пересчет" - что это за хня, должна быть инвентаризация!