Как лучше уволится ?

Если по соглашению сторон, то 2 недели отрабатывать не нужно

Главное, чтобы заявление об увольнении было написано в 2 экземплярах и ЗАВИЗИРОВАНЫ оба экземпляра, один из которых пойдет начальству, а второй себе в карман, чтобы потом не сказали - а не было заявления. А по какой причине разницы особой нет. Выплаты должны быть согласно закону.

чтобы уволиться по соглашению сторон, надо получить согласие второй стороны. если работодатель не желает вас по соглашению увольнять, то имеет полное право отказать в увольнении. поэтому ваше "заявление на увольнение по соглашению" может быть просто отправлено в мусорную корзину.
а, при увольнении по собственному желанию написал заявление и через 2 недели абсолютно свободен. тут мнение работодателя не имеет никакого значения.
компенсацию за неиспользованный отпуск, если таковой имеется, в любом случае выплатить обязаны.

По собственному желанию вы можете оспорить увольнение, по соглашению сторон не вправе. Кроме того, по собственному желанию эта стандартная формулировка (не понравилось ушли) по соглашению сторон предполагает, что что-то пошло не так на работе. Кроме того, увольнение по соглашению сторон предполагает определённые выплаты.

лучше чего?

Ничем не отличаются. Однако если поводом для увольнения будет твоя инициатива, то и заявление ты не пишешь прошу уволить по собственному желанию. Не поверишь, но в России рабу пока нет. А потому нет отработки. Есть обязанность работника подать заявление об увольнении за 14 дней. И это не одно и тоже, что с отработкой