Не могу понять как в кокосе могу быть насыщенные жиры. Разве в чем-то кроме животных они бывают?

И животные жиры и растительные жиры бывают как жидкие, так и твёрдые. Просто животные чаще вырабатывают твёрдые (насыщенные) жиры, а растения - жидкие (ненасыщенные). В плодах кокосов содержание твёрдых и жидких жиров грубо говоря почти одинаково. Их потом разделяют и жидкие ненасыщенные насыщают водородом и получается твёрдый маргарин.