Какие химические вещества при реакции способны поглащать тепло?

Бессодержательно, обычно отвечают вводя синоним слова "поглощение тепла" типа "эндотермические реакции" или "криоскопические" -- то есть такие, где наблюдается (~скопические) похолодание (крио~).
Содержательно можно объяснить и вычислить, в какую сторону тепло будет выделяться, на текущий момент можно с привлечением энтропии-энтальпии. То есть простых слов пока не выработано.
Конкретно с поглощением тепла можете столкнуться при растворении аммиачной селитры.