Как перейти с harmony os 3.0 на harmony os 2.0

Такого способа не существует. HarmonyOS не поддерживает откат к более ранним версиям. Это связано с тем, что новая версия системы может содержать изменения в архитектуре и функциях, которые не совместимы с предыдущими версиями. Как и написали, лучше прошивать самостоятельно. Уроков предостаточно, и, думаю, сверхъестественного там ничего нет, но если совсем не хочется, ну, значит, не судьба.

Поставить прошивку с нуля? Больше никак