Почему тесто рассыпается?

Готовлю печенье по рецепту:
мука - 3 стакана
яйца - 2 шт.
сливочное масло - 3 ст. ложки
сметана - 3/4 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
корица молотая - 1 ч. ложка
сода - 1/2 ч. ложка
соль - 1 щепотка

Сметану, яйца, масло, сахарную пудру, корицу, соль растереть до образования однородной массы.

Муку смешать с содой, всыпать в сметанную массу и быстро замесить тесто. Сформовать тесто в шар, накрыть салфеткой и выдержать на холоде 30 минут.

Готовое тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать печенье, посыпать его сахаром. Выпекать на смазанном маслом противне при 220 °С.

Если его мять то оно рассыпается...скатать шар не могу. Не знаю может в рецепте чего-то не хватает?