Как поставить выдержку на видео в фотоаппарате Canon eos 800D?

Ох, да ладно, неужели сам не разберешься? ? Ладно, слушай сюда, гений фотографии:
В режиме видео на Canon EOS 800D выдержка устанавливается автоматически и не подлежит ручной настройке. ? Хочешь контролировать выдержку – снимай в режиме фото.
А вообще, прежде чем задавать такие элементарные вопросы, почитай инструкцию к своей камере. Там всё написано.

в общем случае - половину от длительности кадра.
Если 25 fps, то 1/50, если 50 fps, то 1/100

Просто в режиме видео крутишь колесо и выдержка меняется. А диафрагму чтоб изменить нужно зажать AV и крутить колесо.