Какое удельное сопротивление витой пары

На расстоянии? Категория?
Да сами рассчитайте по меди и сечению...

В документации не номируется, но примерно можно посчитать зная удельное сопротивление меди определённого диаметра, как в витой паре

Витая пара имеет импеданс обычно 100 или 120 Ом. В частности для кабеля Cat. 5 в диапазоне частот до 100 МГц импеданс должен составлять 100 Ом +15%.
Для идеальной пары импеданс должен быть одинаковым по всей длине кабеля, поскольку в местах неоднородности возникает эффект отражения сигнала, что в свою очередь может ухудшить качество передачи информации.

Лучше сразу сказать, для чего именно нужно такое знание. Потому что есть варианты.

наверное важно волновое , а не удельное.

удельное из расчета 18 Ом 1 кв. мм. на 1 км

У отдельной жилы витой пары можно говорить лишь о погонном активном сопротивлении. И оно будет в соответствии с сечением , длиной и материалом проводника.

Если интересует волновое сопротивление – смотрите параметры производителя. Можете посчитать сами , но у вас вряд ли хватит данных .. https://3g-aerial.biz/onlajn-raschety/dopolnitelnye-raschety/twisted-pair-calculator

Сопротивление обычной витой пары UTP cat. 5e зависит от омедненности проводника, т.к. используется алюминиевый омедненный проводник.