Когда отдадут документы на дембель?

Молодых обижал?

В понедельник.

переслужил бедолага....

Не волнуйся, документы тебе отдадут вовремя. Для этого у тебя есть непосредственное командование, которое получит их в рабочий день, а вручит их тебе в день истечения срока службы по призыву, т.е. в воскресенье. Можешь сам уточнить этот вопрос у своего ротного например.

Как правило дежурному по части выдаются документы дембелям, и он их выдаёт и провожает за КПП в/ч.

Документы всегда готовят заранее. Тем более если билеты уже куплены, никто задерживать не будет.
На утреннем построении вас (дембелей), выведут из строя, поздравят с дембелем, вручат документы и отправят в казарму за вещами.
Как правило это делает ротный. По выходным ответственный офицер или дежурный по части.