Подпадают ли под Закон о защите Прав Потребителя услуги платных астрологов и гадалок, слова которых позднее не сбылись?)

Конечно.

Зависит от того, что было прописано в договоре или публичной оферте на сайте. Также такие сеансы должны быть записаны, и лучше на видео.

Иначе - не написано - не доказано.