Можно ли использовать eos 500d как вебкамеру?

нет.

В 1080р он будет снимать только в 20 фпс, а в 720 - 30 фпс. Сейчас потребители привыкли минимум к 60 фпс и с разрешением не менее 720. Многие уже на телике ютуб смотрят, а там лучше вообще 4к.

Если планируете быть конкурентным и зарабатывать, то 500д явно не стоит брать. Она сильно устарела для этих целей.

Можно и микроскопом гвозди забивать

Гипотетически - да. Практически дешевле купить вебкамеру

Как нормально и полнофункционально работающую камеру- нет.
А как источник постоянного геморроя - запросто.

Она греться будет сильно и аккум садиться быстро.

зеркалки и потоковое видео это вещи несовместимые. Заже беззеркалки не все это могут. Покупай вебку, не занимайся ерундой.