Что такое молочный белок??

Белки молока в основном представлены казеином и альбумином. Казеин - это творог. А альбумин остается растворенным в сыворотке. Его осаждают из сыворотки и используют в разных продуктах как сосиски и выпечка под названием "молочный белок".

Молочный белок

Многие блюда можно приготовить из свежего молочно­го белка, так называемого пресного творога. Для этого куп­ленное маложирное молоко следует нагреть до 85-90 °С, тонкой струей влить в него раствор хлористого кальция (1-1,5 ст. ложки 10% -ного раствора на 1 л молока) или молоч­нокислого кальция (5 г порошка на 1 л молока) до полного выделения белков, о чем свидетельствует светло-зеленова­тый цвет образовавшейся сыворотки. Полученную белко­вую массу нужно промыть холодной водой и отпрессовать, повесив в полотняном мешочке на 1-2 часа. Вот и все — сырье готово. Если учесть, что в нем содержится 19-21% полноценных белков, то станет несомненной перспектив­ность его использования для приготовления детских блюд.

козеин, его можно увидеть на стенках кастрюли, когда молоко кипятите, козеин выделяется

Ага, казеин это, мы по товароведению проходили... В твороге его навалом:)))))