Какую часть говядины используют для приготовления гуляша?

Любую

Нежную

Любую кроме копыт

Я использую любую, где есть прожилки, мне так вкуснее.

Ту часть где больше говна

Гуляш лопатку там достаточно соединительной ткани и мышцы довольно-таки жёсткие какие надо разворить

820 руб./кг. Так что любую, без костей, если расщедрюсь купить кусочек.

В средние века венгерские пастухи обычно употребляли для приготовления пищи практически все части тел животного. Поскольку мясо было очень дорогим, для изготовления супа приходилось использовать фактически всю тушу животного, вплоть до части шкуры, покрывающей верхнюю часть копыт.

Любую часть, дешевую даже лучше, так как гуляш все равно готовят 2-2,5 часа на медленном огне, венгерские пастухи - люди небогатые, хорошее мясо не могли себе позволить - его можно было продать. Ну, прочем, это и до меня написали.

Любую кроме шкуры рогов и копыт

Огузок!

котлетное мясо

Для гуляша можно брать самое жесткое мясо, например, говяжью лопатку. Мясо будет довольно долго тушиться, станет нежным. А прожилки станут мягкими, дадут дополнительный навар.