Почему острый является производным от ость [отросток на колосе], однако слово колос само является производным от колоть?

Острый каменный нож появился за много тысячелетий до обращения внимания собирателя-охотника на острое остье колоска дикого или уже культурного растения..

санскритское "astra" - стрела, наконечник, оружие
про ость - выдумки шанских

Происхождение слова "колоть":
Создание простейших слов обихода первобытного человека происходило четырьмя способами: подражание звукам природы, выражение эмоций (большое значение при этом имеют гласные звуки), имитация движений, явлений природы (где основную роль играют согласные звуки). В отличие от гласных, согласные звуки формируются в основном в верхнем (ротовом и носовом) дыхательном канале. Основными органами формирования согласных звуков являются язык и губы, взаимодействующие между собой, а также, с зубами, щеками и нёбом. Именно эти органы используются в речи для передачи различных понятий. Некоторыми из приёмов воспроизведения согласных звуков являются: смыкание, размыкание, растягивание и округление губ; поднятие, опускание и поступательно-возвратные движения языка; раздувание щёк; частичное перекрытие воздушного потока в различных точках ротовой полости.
------
2) Примеры слов, основанных на имитации движений
------
КОЛ [ kəl ] - имитация языком колющего движения. Отсюда множество производных: около (вокруг кола), кола (автомобиль, болг.), колесо (круглая конструкция, центром которой является кол), околица, вокол (поблизости), околёсица, колесница, околачиваться, kółko (машина, польск.), приколоть, колело (велосипед, болг.)…