Почему в ссорах часто поднимается голос?

Может потому что его часто роняют во время разговоров

Привлечь внимание, чтобы свои услышали
Или испугать врага

Если именно при ссорах, то это скорее интуитивная попытка организма стать убедительней. И если ты по факту сильнее и умней того с кем споришь это будет убедительно, а если нет то жалко.