Почему говорят, что еврейская национальность передаётся по матери?

Потому как у явреев хз кто отец

Это имеет не только историческое, но и научное обоснование.
род действительно передается по женской линии.
Мы зарождаемся еще в теле бабушки в виде овоцитов (ооцитов)- половых клеток будущего ребенка женского пола. И вот из этих яйцеклеток, когда наша мама вырастает, и появляемся мы.
По сути , женщина вынашивает в какой-то степени своих будущих внуков в своем теле. Такое своеобразное триединство получается.

"Евреи считают национальность по матери" - это не совсем так. По матери определяется не национальность "вообще", а именно принадлежность к еврейскому народу. Это, как вы понимаете, не совсем одно и то же. Например, если оба родителя не евреи и законом той страны или того народа, где он родился, установлено считать национальность по отцу, а потом этот ребенок окажется в Израиле, то ему будет записана та национальность, которую он получил при рождении. 20 % населения Израиля - арабы, у них национальность определяется по отцу. Так им ее и записывают в документах.
Почему у евреев не так?
Дело в том, что тело и душа ребенка формируются в утробе матери, в том числе - и так называемая "еврейская" душа. Не буду сейчас входить в подробности - что это такое, напомню лишь, что иудаизм - это не столько религия (а точнее говоря, совсем не религия), а образ жизни, способ служения Всевышнему, взаимоотношения с Ним. Всему этому может научить ребенка только мать, особенно в первые, самые важные годы жизни.

Потому, что папа может быть хоть слон африканский.