Выбор между «поджёг» и «поджог» зависит от части речи.
«Поджёг» — форма прошедшего времени от глагола «поджечь». Он имеет значение «заставить гореть».
«Поджог» — это существительное. Оно имеет значение «умышленное устройство пожара», то есть когда возгорание происходит в результате чьих-то действий.
Чтобы определить, какую гласную писать, нужно задать вопрос к слову. Если перед вами глагол, пишется «ё», если существительное — «о».
Например, «Он поджёг верёвку спичкой и распаковал посылочку» (глагол). « Поджог совершили сами каретники, чтобы лишить врага добычи» (существительное).