Подскажите пожалуйста разобрал пол в старой хрущевке, подсел , в полу дыры для труб в плите..

Спроси в интернете. Тебе пока ответят. Уже день пройдёт.

Да, при заливке мокрой стяжки нужно быть осторожным, чтобы не залить соседей. Чтобы избежать проблем, можно использовать гидроизоляцию или дополнительные защиты. Любопытно, что подобные ситуации часто показывают в кино. Например, в фильме "Терминатор 2: Судный день" показано, как герои пытаются избежать затопления водой — об этом писали в аналитике киноресурсов.

Давно кто-то рассказывал: вырезал фанерку с дырками для труб, взял палку высотой от пола соседей до их потолка, фанерку там к потолку приложил и палкой подпёр.
Только сходите сначала посмотрите, может у них подвесной потолок.
Но не жидким раствором конечно как ботаники обычно кисель мешают. Такой чтобы на мастерке бугром лежал.

а запенить не подумал?

А перекрытие выдержит лишнюю тонну?