Как сделать кефир вообще без добавок. Если просто забыть про банку молока, будет кефир, или нет?

Будет понос, кефир наврятли

Ты поднял интересный вопрос! На самом деле, процесс приготовления кефира намного сложнее, чем просто "оставить молоко в тепле", хотя это частично верно. Давайте разберемся.

История кефира:

Кефир — это ферментированный продукт, который изначально был получен благодаря особым микроорганизмам, находящимся в кефирных грибках, которые представляют собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей. Кефирные грибки (или "кефирный гриб") в своем составе содержат множество микроорганизмов, которые и делают молоко кислом, придавая ему характерный вкус и текстуру.

Как делают кефир?

1. Первоначальные бактерии и дрожжи: В самом первом случае, чтобы получить кефир, использовали именно эти кефирные грибы, которые находились в определённой культуре. Этот "грибок" по сути и является источником тех самых микроорганизмов, которые превращают молоко в кефир.


2. Закваска: Сегодня в магазинах можно встретить кефирные закваски — это смесь тех самых микроорганизмов, которые были в древности. Когда мы используем такие закваски, мы обеспечиваем присутствие всех необходимых бактерий и дрожжей в молоке.


3. Что происходит с молоком: Если оставить молоко в тепле (например, при температуре 25-30°C) на несколько часов без каких-либо добавок, оно будет скисать, но это не обязательно будет именно кефир. Там начнут действовать молочнокислые бактерии (естественные), которые могут привести к образованию кислого молока или простокваши. Однако, чтобы получить кефир, нужны именно те специфические бактерии и дрожжи, которые обрабатывают молоко по особому процессу, добавляя ему специфический вкус и текстуру.



Почему нельзя просто забыть молоко и получить кефир?

Молоко, оставленное на тепло, скорее всего, просто скиснет, а вот для образования кефира нужны именно специальные культуры, как мы уже говорили — кефирные грибки или закваска, которая включает не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи.

Почему не сметана или сливки?

Сметана может помочь ускорить процесс брожения в молоке, потому что она уже содержит молочнокислые бактерии. Но сметана — это продукт, который получен через ферментацию сливок, а кефир отличается от сметаны своей особенностью — в нем действуют дрожжи и молочнокислые бактерии, которые создают характерный вкус и текстуру.

Как бы был приготовлен первый кефир?

Примерно так: первые кефирные культуры были получены в Кавказе или Средней Азии, где кефирные грибы передавались из поколения в поколение. Вероятно, они попадали в молоко случайным образом, и молоко начало ферментироваться. Постепенно люди заметили, что молоко, оставленное в тепле, превращается в кефир с уникальными свойствами.

Итог:

Просто оставив молоко на тепло, ты не получишь кефир, так как нужно присутствие специальных бактерий и дрожжей. Эти микроорганизмы могут быть в виде кефирных грибков или заквасок, которые и обеспечив
ают ферментацию молока в кефир.

ну будет кефир просто неоднородный не как на закваске

Забытое молоко это простокваша. Ни разу не кефир.

Простокваша будет, но её тоже можно употреблять.

нет

Вам попроще или учебник по микробиологии цыцыровать?
Организмы, вызывающие процесс брожения, есть разные.
И даже процессы брожения различаются. Например, спиртовое или молочнокислое.
А в образовании простокваши, кефира, йогурта, сыров участвуют разные бактерии.
Все они безопасны, но отличаются воздействием на ЖКТ.

простокваша - это не кефир

Люблю простоквашку, из деревенского молочка.. слой сливок сверху... мммм.. Да, просто молоко прокисает. Но кефиром его никто в этом случае не называет.

нет
будет простокваша
кефир - это кефирные грибки вносят в натуральное молоко

из магазинного современного молока - плохо получается, и не из каждого

Кефир невозможно приготовить в домашних условиях, по моему.