Почему желатин и киви несовместимы?

Question

Почему желатин и киви несовместимы?

Евгения Хлуденцова Гуру (3492), закрыт 14 лет назад

Вот ведь вопрос... На каждом втором пакетике с желе и желатином специально оговорено: "не использовать со свежим киви!". А смысл? Не застынет? Почему тогда у кого-то застывает? Например, вот так: Почему желатин и киви несовместимы?

Так "в чём прикол"?

Answer 1

Дело в том, что некоторые фрукты, такие как ананас, киви, манго и папайя содержат фермент, который не дает желатину застывать, расщипляет его структуру.
Поэтому эти фрукты перед приготовлением желе следует обработать - ничего сложного, просто обдать кипятком.

Другие ягоды и фрукты - яблоки, груши, апельсины, мандарины, виноград, смородина, крыжовник, малина, клюква, брусника и т. д. - все застывает без дополнительной обработки.

Answer 2

Я делала, реально плохо застыло (правда, я думала, что мало желатина положила). Плюс ко всему горький привкус даёт. Может концентрацию желатина больше сделать?

Answer 3

горький привкус даёт. но канешможно попробовать если не отравишься

Answer 4

нет ничего такого... .
в интернете 2миллиона рецептов желатина с киви...

Answer 5

Коша Искусственный Интеллект (105298) 14 лет назад

Не знаю, честно! У меня есть фирменный рецепт сметанно-желейного торта с киви и бананами. Все прекрасно застывает! А о том, что киви почему-то нельзя, я узнала здесь, на Ответах.. . И пропустила мимо ушей. и ни на каких унитазах никто в моей семье после желейки с киви не сидел...

Новикова Ольга АлександровнаПрофи (875) 11 лет назад

поделитесь рецептом тортика

Коша Искусственный Интеллект (105298) Сметанно-желейный "холодный" тортик 500 г сметаны (20-25% жирн.) 2 стак. сахара 1 пакет желатина (быстрорастворимого) - 4 плода киви (очистить от кожуры), 4 банана, 0,5 стак. горячего молока, 1 пакетик готового зеленого желе, глубокая стеклянная салатница. Нарезать кружками киви (1 шт), выложить дно салатницы. В горячем молоке распустить желатин (высыпать и размешать до растворения). Взбить холодную сметану с сахаром (положить весь сразу и взбивать миксером до полного растворения), добавить молоко с желатином, перемешать. На слой киви вылить примерно 5-ю часть сметаны, проложить слой кружками нарезанного банана. Полить сметанной смесью, слой киви - опять сметана и т.д. Последний слой сверху на сметане красиво уложить кружки киви. Распустить пакетик с готовым желе (взяв в 2 раза меньше воды, чем написано по рецепту на пакете). Залить им тортик сверху. Салатницу - в холодильник на 2 ч

Answer 6

Сладкоежка =^_^= Ученик (119) 14 лет назад

а еще не советую киви соединять со сметаной

Оксана СтаркоУченик (155) 4 года назад

Делаю сметанный торт. Украшаю киви сырым. Офигенное сочетание

Answer 7

Руслан Панасюк Ученик (192) 9 лет назад

заливала киви, банан, мандарины, что из этого не дало застыть желатину - не знаю (((

АлёнкаЗнаток (314) 2 года назад

Это спелый киви не даёт застыть. Если брать твёрдый, слегка недоспелый, то будет хорошо.
Тоже не понимала почему так происходит. Грешила на желатин. Разной фирмы брала.

Answer 8

делала фруктовый тортик (киви, апельсин, клубника, банан) с желатином на сметане.... из пяти случаев только в одном не застыл желатин -это когда киви был слишком спелым

Answer 9

Сегодня делал желе из колы .Ничего не застыло . Почему так ?

Answer 10

свежее киви действительно сделало из желе воду)) слой с грушами застыл великолепно а нижний с киви - вода)

Answer 11

Елизавета Шац Ученик (102) 6 лет назад

Наверно потому что, есть желе, а есть желатИН.
У желе другой состав и он без проблем схватывается с киви
А у желатина этого нет, поэтому кислота киви не дает ему застыть)

Синдерелла БезработноваУченик (192) 6 лет назад

Желе делается из желатина

звездочкаЗнаток (381) 6 лет назад

Желе и свежие киви или ананасы несовместимы, поэтому никогда не заливайте желе кусочки этих плодов, иначе оно попросту у вас не застынет. Исключение можно сделать для термически обработанных фруктов и для желе на агар-агаре вместо желатина: в первом случае энзимы, которые не дают застывать желе, разрушаются под действием температуры, а во втором — в желе нет желатина, а значит те самые энзимы ему не страшны.