что означают пейсы у ортодоксальных евреев

локоны страсти)

а ещё их бабы лысые, носят парики, зачем?

Это невозможно объяснить. Носить пейсы - закон, предписанный Торой, он не подлежит обсуждению, вот, и носят.
А что касается "лысых баб в париках", объясняю. Замужняя религиозная еврейская женщина должна скрывать свои волосы. Есть для этого разные способы: головной убор и парик. В Израиле летом сильно в гловном уборе или парике не разгуляешься - жарко. Поэтому некоторые женщины бреют голову наголо и надевают парик, чтобы было не так жарко.