почему вещества молекулярного строения имеют низкие температуры кипения и плавления и наоборот

Потому что им молекулы легче друг от друга отделять, они уже целиком так и существуют в жидком и твердом виде. А в ионном, если, так надо еще преодолеть силы электростатического притяжения между различными ионами, прежде чем сформировать отдельную молекулу...