Как в домашних условиях сделать тушенку?
Режу сало и мясо (туда идет сало, кот. потоньше) . - не мою, только ножом поскоблю, если надо. Тушить надо долго, пока мясо не станет очень мягким. Примерно через час немного подсолить, когда будет готово, добавить еще соли (по вкусу) , лавр. лист, перец. Разложить в подготовленные (стерилизованные) сухие банки, заливая жиром, тут же закатать. Раскладывать удобнее маленьким половником, поставив банку на блюдце. И еще раз хочу подчеркнуть - не мыть мясо, не добавлять воду, иначе храниться не будет. Можно подстраховаться на тот случай, если жира при тушении будет мало. В отдельной кастрюльке вытопить жир, чтобы потом заливать мясо.
Пропорции: сало - 1/5, мясо - 4/5.
зайди в гугл
и залей в поисковую строку - тушенка рецепт
и будет тебе счастье
Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины. В домашних условиях тушенку удобней всего консервировать в стеклянных банках и закатывать жестяными крышками. Банки и крышки предварительно нужно стерилизовать в кипящей воде.
Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1..1.5 сантиметра выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь.
После закипания воды, снять пену.
Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить часа на медленном огне.
Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук.
Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть.
Не выключая огонь, мясо достают и укладывают в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и заливают бульоном до краев, после чего банки закатывают жестяными крышками, переворачивают и ставят остывать.
Скажу одно, что все рецепты сомнительны. В тушонку вода не добавляется и даже домашнее мясо не моется. И банки не стерилизуют под высокой температурой все микробы погибают. В банку накладывают до половины мяса .насыпают чай. ложку соли по плечики (крупную) и половинку чай. ложки молотого перца, 1 шт. лаврового листочка, докладывают банку мясом пожирнее, накрывают крышкой без резинки, ставят в холодную духовку, доводят до 140 градусов и тушат 2,5 часа. И тут же закатывают. Банку не переворачивать.
Тушёнка домашняя
Говядина (количество зависит от того, сколько Вы хотите получить тушёнки)
Соль по вкусу
Лавровый лист
Перец горошком - 10-15шт
2 луковицы
Взять необходимое количество мяса, отделить его от костей, жил и прожилок и разрезать на куски.
Положить в кастрюлю и мясо, и кости, залить водой на 1-1,5 см выше мяса. Дать закипеть и осторожно снять пену.
После снятия пены добавить перец горошком, луковицы (недорезанные пополам), чтоб потом можно было вытащить и выкинуть. Варить на медленном огне часа 3-4. Бульон не должен сильно кипеть, пусть только немного "булькает".
Часа через полтора-два посолить, примерно 1/2 соли и к этому времен можно выбросить лук.
По истечении времени, когда мясо будет свободно протыкаться, досолить по вкусу, положить пару лавровых листов, прокипятить еще минут 15-20, лаврушку выбросить.
В конце приготовления бульона должно остаться практически вровень с мясом.
Не выключая огонь, вынуть и уложить мясо в стерилизованные банки, залить его бульоном до краев. Закрутить крышкой, перевернуть "на голову" и ставите остывать, прикрыв для удлинения процесса чем-либо теплым.
