Да в принципе в любом, который показывает ваша эл. книга.
Если нужно, чтоб меньше грелась и зарядки на дольше хватало, то размером поменьше (с меньшим битрейтом) , чтоб не нагружать процессор. Разрешение тоже большое не надо.
Обычно, это avi с кодеками DivX или Xdiv, разрешением 720*... размером 1-2 Гб
Если электронная книга изготовлена по технологии e-ink, то вы не посмотрите на ней фильма ни в каком формате, т. к. частота кадров на подобной электронной книге - 3 к/с.
Если же у вас обычный планшет - то подбирайте формат в зависимости от диагонали. Пример: iPod - 480x240.