Как приготовить плов, чтобы рис получился рассыпчатым?

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка
На рынке можно найти смесь пряностей специально для плова. Если у вас такая есть, то ею можно заменить все остальные специи из расчёта 1 чайная ложка на 500 грамм риса.
Заранее подготовьте рис: переберите, если необходимо, и тщательно промойте несколько раз. Залейте тёплой водой, пусть пока постоит. Поставьте кипятиться чайник.

Основная обработка
Для приготовления плова по-узбекски мякоть баранины и сало нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой ровной соломкой. В котелке (казане) сильно разогрейте растительное масло, туда же добавьте сало, чтобы из него вытопился жир. Когда всё перестанет шкворчать, положите в получившуюся жировую смесь мясо и обжарьте его до образования корочки. Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета, потом морковь - тоже обжарьте. Всё это время огонь должен быть достаточно сильным, и вы должны постоянно помешивать содержимое казана, чтобы оно не подгорело. Когда морковь поджарится, добавьте пряности, соль и пол стакана кипятка. Вся эта стадия приготовления должна занять около 20—25 мин.

Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и выложите в казан поверх мяса, не перемешивая. Разровняйте поверхность ложкой, слегка приминая рис. Сверху осторожно, тонкой струйкой лейте кипяток, пока рис не будет покрыт слоем 1 — 1,5 см. Плотно закройте казан крышкой на несколько минут. Когда рис впитает в себя жидкость, проткните его слой в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной палочкой, и влейте в эти углубления по 1—2 столовые ложки кипятка. Воткните в рис целые, очищенные только от внешней кожицы головки чеснока. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 25—30 мин на очень слабом огне. В это время важно плов не беспокоить и крышку не поднимать.

Выключив огонь, дайте плову постоять ещё минут 15 под крышкой.

Украшение блюда и его подача на стол
Теперь плов по-узбекски можно осторожно перемешать и выложить на большое блюдо, сверху расположив куски мяса. Плов по-узбекски очень хорошо сочетается с азиатским салатом.

Продаётся специально подготовленный для плова рис, либо обрабонанный паром, либо обжаренный в масле. Если будешь брать второй, смотри на дату изготовления, чтобы не оказался прогорклым. У меня, если такого риса нет, то обычный длинный, замачиваю на два часа в солёной воде. На 1 кг риса, 600 гр. мяса, 150 гр. масла, (некоторые добавляют 300 гр. но я не люблю слишком жирный) , 4-5 луковиц, 600 гр моркови. , специи, 1,5 литра горячей воды. Чеснок не кладу, терпеть его не могу в плове.

Рыбный плов

Ингредиенты:

филе сома (кутума) 500 г
вода 1 л
масло кунжутное 1/2 стакана
лук репчатый 4 шт.
морковь крупная 3 шт.
рис 1 стакан
катык 1 стакан или сметана 1/2 стакана
петрушка (корень) 1 шт.
петрушка (зелень) рубленая 3 ст. ложки
укроп (зелень) рубленый 2 ст. ложки
настой шафрана 1 ст. ложка
лавровый лист 2 шт.
сок гранатовый 1/2 стакана
перец черный молотый 1/2 ч. ложки
зира (семена) 1 ч. ложка
соль 11/2-2 ч. ложки

для настоя шафрана:

шафран 1/2 ч. ложки
вода 1/2 стакана

Способ приготовления: Для настоя шафран залить крутым кипятком и настоять в течение 1-2 часов. Воду вскипятить, посолить, положить 1/2 мелко нарезанного корня петрушки, 1/2 луковицы, лавровый лист, перец (1 щепотка) , нарезанное порционными кусками рыбное филе и варить, не накрывая крышкой, при слабом кипении в течение 10 минут. Затем рыбу вынуть из бульона, переложить в огнеупорную посуду, посыпать мелко нарезанным луком (2 шт.) , тертым корнем петрушки, перцем (1 щепотка) , рубленой зеленью петрушки и укропа, молотой зирой, добавить настой шафрана (1/2 ст. ложки) , соль, залить сметаной и тушить в духовке на очень слабом огне.
В казанке прокалить масло до появления беловатого дымка, обжарить в нем оставшийся лук и морковь, нарезанные тонкой соломкой, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и сразу же всыпать предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30 минут в горячей воде рис, посолить. Варить рис при открытой крышке на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит, затем заправить оставшимися перцем и настоем шафрана, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне в течение 20 минут. Готовый плов выложить в глубокую тарелку, полить гранатовым соком, отдельно подать тушеную рыбу.

Самое главное в плове - это вкусный рассыпчатый рис. А чтобы получился такой рис, надо крепко запомнить пропорцию 1:1. т. е. , на 1 кг риса брать 1 литр воды, ну и там соответственно. А дальше как умеешь, так и варить.